शर्करा (कार्बोहाइड्रेट)

कार्बोहाइड्रेट मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं और उन तीन मुख्य तरीकों में से एक हैं जिनसे हमारा शरीर अपनी ऊर्जा प्राप्त करता है। इन्हें कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है क्योंकि इनमें रासायनिक स्तर पर कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं। कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व हैं जिनमें शर्करा, फाइबर और स्टार्च शामिल हैं।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं और उन तीन मुख्य तरीकों में से एक हैं जिनसे हमारा शरीर अपनी ऊर्जा प्राप्त करता है। इन्हें कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है क्योंकि इनमें रासायनिक स्तर पर कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं। कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व हैं जिनमें शर्करा, फाइबर और स्टार्च शामिल हैं। वे अनाज, सब्जियों, फलों और दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। ये बुनियादी खाद्य समूह हैं जो स्वस्थ जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

पाचन तंत्र द्वारा पाचन की प्रक्रिया के दौरान कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन ग्लूकोज या रक्त शर्करा में परिवर्तित हो जाता है।

हमारा शरीर इस शर्करा का उपयोग कोशिकाओं, अंगों और ऊतकों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में करता है। ऊर्जा या शर्करा की अतिरिक्त मात्रा आगे की आवश्यकता के लिए हमारी मांसपेशियों और यकृत में जमा हो जाती है। 'कार्बोहाइड्रेट' शब्द फ्रांसीसी शब्द 'हाइड्रेट डी कार्बोन' से लिया गया है जिसका अर्थ है 'कार्बन का हाइड्रेट'। कार्बनिक यौगिकों के इस वर्ग का सामान्य सूत्र Cn(H2O)n है।

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के उदाहरण दूध, दही, ब्रेड, चावल, आलू, मक्का, साबुत फल या फलों का रस, कैंडी, कुकीज़ आदि हैं।

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

कार्बोहाइड्रेट को आगे सरल और जटिल में वर्गीकृत किया गया है जो मुख्य रूप से उनकी रासायनिक संरचना और पोलीमराइजेशन की डिग्री पर आधारित है।

सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड और ओलिगोसेकेराइड)

सरल कार्बोहाइड्रेट में एक या दो चीनी अणु होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट में, अणु तेजी से पचते और परिवर्तित होते हैं जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है। वे दूध उत्पादों, बीयर, फलों, परिष्कृत शर्करा, कैंडी आदि में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इन कार्बोहाइड्रेट को खाली कैलोरी कहा जाता है, क्योंकि इनमें फाइबर, विटामिन और खनिज नहीं होते हैं।

पौधे, उत्पादक होने के नाते, सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी जैसे कच्चे माल का उपयोग करके ग्लूकोज (C6H12O6) का संश्लेषण करते हैं। प्रकाश संश्लेषण की यह प्रक्रिया सौर ऊर्जा को रासायनिक ऊर्जा में परिवर्तित करती है। उपभोक्ता पौधों को खाते हैं और पौधों द्वारा संश्लेषित यौगिकों के बंधों में संग्रहित ऊर्जा प्राप्त करते हैं।

1. मोनोसैकराइड्स

ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट मोनोमर या मोनोसैकेराइड का एक उदाहरण है। मोनोसेकेराइड के अन्य उदाहरणों में मैनोज़, गैलेक्टोज़, फ्रुक्टोज़ आदि शामिल हैं।

कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर मोनोसैकेराइड को आगे वर्गीकृत किया जा सकता है:

(i)ट्रायोसेज़ (C3H6O3): इनमें प्रति अणु तीन कार्बन परमाणु होते हैं। उदाहरण: ग्लिसराल्डिहाइड

(ii) टेट्रोसेस (C4H6O4): इन मोनोसेकेराइड में प्रति अणु चार कार्बन परमाणु होते हैं। उदाहरण: एरिथ्रोस.

(iii) पेंटोज़,

(iv) हेक्सोज़, और

(v) हेप्टोज़

2. डिसैकराइड

दो मोनोसैकेराइड मिलकर एक डिसैकराइड बनाते हैं। दो मोनोमर्स वाले कार्बोहाइड्रेट के उदाहरणों में शामिल हैं- सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज आदि।

3. ओलिगोसेकेराइड्स

2-9 मोनोमर्स के संघनन से बनने वाले कार्बोहाइड्रेट को ऑलिगोसैकेराइड्स कहा जाता है। इस परिपाटी के अनुसार, ट्रायोसेस, पेंटोज़, हेक्सोज़ सभी ऑलिगोसेकेराइड हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड)

कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट में दो या दो से अधिक चीनी अणु होते हैं, इसलिए उन्हें स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ कहा जाता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट में, अणु सरल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में धीरे-धीरे पचते और परिवर्तित होते हैं। वे दाल, सेम, मूंगफली, आलू, मटर, मक्का, साबुत अनाज की ब्रेड, अनाज आदि में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।

पॉलीसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो बड़ी संख्या में मोनोमर्स के पोलीमराइजेशन द्वारा बनते हैं। पॉलीसेकेराइड के उदाहरणों में स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज आदि शामिल हैं, जो व्यापक शाखा प्रदर्शित करते हैं और होमोपोलिमर हैं - जो केवल ग्लूकोज इकाइयों से बने होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के कार्य

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य शरीर और तंत्रिका तंत्र को ऊर्जा और भोजन प्रदान करना है।

कार्बोहाइड्रेट को भोजन के बुनियादी घटकों में से एक के रूप में जाना जाता है, जिसमें शर्करा, स्टार्च और फाइबर शामिल हैं जो अनाज, फलों और दूध उत्पादों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च, सरल शर्करा, जटिल कार्बोहाइड्रेट आदि के रूप में भी जाना जाता है।

यह वसा चयापचय में भी शामिल है और कीटोसिस को रोकता है।

ऊर्जा के लिए प्रोटीन के टूटने को रोकता है क्योंकि वे ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत हैं।

एमाइलेज़ नाम का एक एंजाइम स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ने में सहायता करता है, अंततः चयापचय के लिए ऊर्जा उत्पन्न करता है।

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत

• कई फलों में सरल शर्करा फ्रुक्टोज के रूप में पाई जाती है।
• गैलेक्टोज सभी डेयरी उत्पादों में मौजूद होता है।
• दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में लैक्टोज प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
• माल्टोज़ अनाज, बीयर, आलू, प्रसंस्कृत पनीर, पास्ता आदि में मौजूद होता है।
• सुक्रोज प्राकृतिक रूप से चीनी और शहद से प्राप्त होता है जिसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

खनिज और विटामिन से युक्त ये सरल शर्करा आमतौर पर दूध, फलों और सब्जियों में मौजूद होती हैं। कई परिष्कृत और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे सफेद आटा, सफेद चावल और चीनी में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी होती है और इसलिए, उन्हें "समृद्ध" कहा जाता है। विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य सभी कार्बनिक पोषक तत्वों का उनके सामान्य रूप में उपयोग करना काफी स्वास्थ्यवर्धक है।

कार्बोहाइड्रेट के उदाहरण

कार्बोहाइड्रेट के महत्वपूर्ण उदाहरण निम्नलिखित हैं:

• शर्करा
• गैलेक्टोज
• माल्टोस
• फ्रुक्टोज
• सुक्रोज
• लैक्टोज
• स्टार्च
• सेल्यूलोज
• काइटिन