विटामिन

विटामिन कार्बनिक यौगिक हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। वे वृद्धि, विकास, चयापचय और समग्र स्वास्थ्य सहित विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए छोटी मात्रा में आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व हैं। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के विपरीत, विटामिन सीधे ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं बल्कि विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सहकारक के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

विटामिन के प्रकार

विटामिन निम्नलिखित दो प्रकार के होते हैं:

• जल में घुलनशील विटामिन
• वसा में घुलनशील विटामिन

इन दोनों विटामिनों का हमारे शरीर में अलग-अलग कार्य है।

वसा में घुलनशील विटामिन

जो विटामिन हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से वसा को अवशोषित करते हैं उन्हें वसा में घुलनशील विटामिन कहा जाता है। प्राथमिक वसा में घुलनशील विटामिन में विटामिन A, D, E और K सम्मिलित हैं। प्रत्येक का एक विशिष्ट और महत्वपूर्ण कार्य होता है और इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों से आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

विटामिन A

• यह प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है।
• इससे बेहतर दृष्टि के प्राप्त होती है।
• यह कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है और हमारे अंगों का रखरखाव करता है।

विटामिन ए के स्रोत

गाजर, ब्रोकोली, मछली, डेयरी आदि।

विटामिन D

• हमारी हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए कैल्शियम के साथ काम करता है।
• हमारी मांसपेशियों की गति में मदद करता है।
• यह प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है।

विटामिन डी के स्रोत

सूरज की रोशनी

विटामिन E

• हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूती प्रदान करता है।
• रक्त के थक्के जमने से रोकता है।
• एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण यह हमारे शरीर को कैंसर पैदा करने वाले एजेंटों से लड़ने में मदद करता है।

विटामिन ई के स्रोत

वनस्पति तेल, मेवे, हरी सब्जियाँ

विटामिन K

• रक्त का थक्का बनने में मदद करता है।
• यह ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों को रोककर हमारी हड्डियों को मजबूती प्रदान करता है।

विटामिन K के स्रोत

पत्तेदार सब्जिय, वनस्पति तेल, मांस, डेयरी, आदि।

जल में घुलनशील विटामिन

जल में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा नहीं हो पाते जल में घुलनशील विटामिन संतरे, कीवी, चिकन, दूध, पनीर, फोर्टिफाइड अनाज में पाए जाते हैं। जल में घुलनशील विटामिन तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाए रखने, त्वचा को स्वस्थ रखने और पाचन में सहायता करने में मदद करते हैं। ये विटामिन लंबे समय तक नहीं रहते हैं, इसलिए इन्हें बार-बार भरने की आवश्यकता होती है।

विटामिन C

• यह हमें बीमारियों से बचाने के लिए हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करता है।
• यह हमारे शरीर को हमारे द्वारा खाए जाने वाले फलों और सब्जियों से आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है।
• यह कोलेजन प्रोटीन बनाने में सहायता करता है।

विटामिन C के स्रोत

खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, टमाटर, आदि।

विटामिन बी

यह हमारे शरीर को कार्य करने के लिए ऊर्जा प्रदान करने में मदद करता है।

यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है।

विटामिन बी के स्रोत

साबुत अनाज, समुद्री भोजन, डेयरी, बीन्स, आदि।

अभ्यास प्रश्न

• जल में घुलनशील विटामिन एवं वसा में घुलनशील विटामिन में क्या अंतर है ?
• विटामिन को उदाहरण द्वारा समझाइये।
• विटामिन K से आप क्या समझते हैं ?