पॉलीसैकराइड

पॉलीसैकराइड कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा एक साथ जुड़े मोनोसैकेराइड इकाइयों की एक छोटी संख्या (सामान्यतः 3 से 10) से बने होते हैं। वे डाइसैकराइड (जिनमें दो मोनोसैकराइड इकाइयाँ होती हैं) से बड़े होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट् वह कार्बनिक पदार्थ हैं जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन व आक्सीजन उपस्थित होते है। इसमें हाइड्रोजन व आक्सीजन का अनुपात जल के समान होता है। कुछ कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को उर्जा प्रदान करते हैं। यह शरीर मे शक्ति उत्पन्न करने का प्रमुख स्रोत है। शरीर को शक्ति और गर्मी प्रदान करने के लिए यह वसा की भांति कार्य करता है। कार्बोहाइड्रेट का वसा की अपेक्षा शरीर मे जल्दी पाचन होता है।

जैसे - मण्ड, शर्करा, ग्लूकोज़, ग्लाइकोजेन

रासायनिक रुप से कार्बोहाइड्रेट पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या पॉलीहाइड्रॉक्सी कीटोन होते हैं इनके जल अपघटन से पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या पॉलीहाइड्रॉक्सी कीटोन प्राप्त होता है।

संरचना

पॉलीसैकराइड में बहुत से मोनोसैकेराइड इकाइयाँ एक साथ जुड़ी होती हैं। मोनोसेकेराइड की विशिष्ट व्यवस्था और प्रकार अलग-अलग हो सकते हैं, जिससे पॉलीसैकराइड संरचनाओं की एक विविध श्रृंखला हो सकती है।

पॉलीसैकराइड

ओलिगोसैकराइड 2 से 10 मोनोसैकराइड के आपस में संगठित होने से बनते हैं। इनका जलीय अपघटन आसान होता है। जिनसे सबसे सामान्य कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होते हैं।

जैसे - सुक्रोज, माल्टोज, लैक्टोज आदि।

${\ce {C12H22O11(l) + H2O(l) ->[invertase] C6H12O6(l) + C6H12O6(l)}}$

उदाहरण

रैफिनोज: जबकि रैफिनोज को कभी-कभी ट्राइसैकेराइड माना जाता है, इसे ऑलिगोसेकेराइड के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है क्योंकि इसमें तीन मोनोसैकेराइड इकाइयाँ (गैलेक्टोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) होती हैं। यह कुछ पौधों में पाया जाता है और ऊर्जा भंडारण में भूमिका निभाता है।

स्टैच्योज: कुछ पौधों में पाए जाने वाले पॉलीसैकराइड का एक और उदाहरण, जो दो गैलेक्टोज इकाइयों, एक ग्लूकोज इकाई और एक फ्रुक्टोज इकाई से बना है।

पॉलीसैकराइड के कार्य

पौधों में कार्य: पॉलीसैकराइड प्रायः पौधों में पाए जाते हैं और कार्बोहाइड्रेट के भंडारण रूपों के रूप में काम करते हैं। जब पौधे को ऊर्जा की आवश्यकता होती है तो उन्हें मोनोसेकेराइड में तोड़ा जा सकता है।

पाचन: अन्य कार्बोहाइड्रेट के समान, ऑलिगोसेकेराइड को पाचन के दौरान मोनोसेकेराइड में तोड़ने की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि उन्हें अवशोषित किया जा सके और ऊर्जा के लिए उपयोग किया जा सके। ऑलिगोसैकेराइड्स में ग्लाइकोसिडिक लिंकेज के लिए विशिष्ट एंजाइम इस प्रक्रिया में सम्मिलित होते हैं।

प्रोबायोटिक भूमिका: कुछ ऑलिगोसेकेराइड, विशेष रूप से फलियां और कुछ फाइबर जैसे कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले, प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं। प्रोबायोटिक लाभकारी आंत बैक्टीरिया की वृद्धि और गतिविधि को बढ़ावा देते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

वाणिज्यिक अनुप्रयोग: पॉलीसैकराइड के विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोग हैं, जैसे कि खाद्य उद्योग में मिठास या योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

अभ्यास प्रश्न

• पॉलीसैकराइड क्या है ?
• मोनोसैकराइड से क्या अभिप्राय है ?
• पॉलीसैकराइड के कार्य बताइये।?