एसीटोबैक्टर एसिटाई

एसीटोबैक्टर एसीटी एक जीवाणु है जो एसीटोबैक्टेरेसी परिवार से संबंधित है, जो सिरका के उत्पादन में अपनी भूमिका के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर उन उद्योगों में किया जाता है जिनमें इथेनॉल (एल्कोहल) को एसिटिक अम्ल में बदलने की आवश्यकता होती है, जो सिरके को उसका खट्टा स्वाद देता है।

विशेषताएँ

प्रकार: बैक्टीरिया

आकार: रॉड के आकार का (बैसिलस)

ग्राम प्रतिक्रिया: ग्राम-नेगेटिव

ऑक्सीजन की आवश्यकता: एरोबिक (बढ़ने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है)

चयापचय और कार्य

प्राथमिक कार्य

ऑक्सीजन का उपयोग करके इथेनॉल (एल्कोहल में पाया जाता है) को एसिटिक अम्ल में परिवर्तित करता है। इस प्रक्रिया को एरोबिक ऑक्सीकरण कहा जाता है। यह सिरका उत्पादन में एक महत्वपूर्ण कदम है, जहां एसीटोबैक्टर एसीटी किण्वित तरल पदार्थों (जैसे वाइन या साइडर) में एल्कोहल को एसिटिक अम्ल में बदल देता है।

${\ce {C2H5OH + O2 ->CH3COOH + H2O}}$

सिरका उत्पादन में भूमिका

सिरका उत्पादन में, एसीटोबैक्टर एसीटी एल्कोहल को एसिटिक अम्ल में ऑक्सीकरण करने के लिए जिम्मेदार प्रमुख सूक्ष्मजीव है। यह प्रक्रिया सिरका को उसका विशिष्ट खट्टा स्वाद देती है। यह जीवाणु ऐसे वातावरण में पनप सकता है जहाँ एल्कोहल मौजूद होता है और ऑक्सीजन की उपस्थिति में इसे सक्रिय रूप से एसिटिक अम्ल में बदल देता है।

उद्योग में अनुप्रयोग

• सिरका उत्पादन: एसीटोबैक्टर एसीटी का उपयोग औद्योगिक रूप से बड़े पैमाने पर सिरका बनाने के लिए किया जाता है।
• किण्वन नियंत्रण: यह अपनी किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से सिरके की गुणवत्ता को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एसीटोबैक्टर एसीटी द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया किण्वन की सबसे पुरानी ज्ञात विधियों में से एक है। एसीटोबैक्टर द्वारा एसिटिक अम्ल का उत्पादन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसका उपयोग सदियों से विभिन्न प्रकार के सिरके बनाने के लिए किया जाता रहा है।

अभ्यास प्रश्न

• एसीटोबैक्टर एसीटी का मुख्य औद्योगिक उपयोग क्या है?
• बताएँ कि एसीटोबैक्टर एसीटी इथेनॉल को एसिटिक अम्ल में कैसे परिवर्तित करता है।
• एसीटोबैक्टर एसीटी को एरोबिक जीवाणु क्यों माना जाता है?
• एसीटोबैक्टर एसीटी द्वारा इथेनॉल के ऑक्सीकरण के लिए रासायनिक समीकरण लिखें।
• सिरका उत्पादन में एसीटोबैक्टर एसीटी की क्या भूमिका है?
• एसीटोबैक्टर एसीटी द्वारा किस प्रकार का किण्वन किया जाता है?