रेशेदार प्रोटीन

जब पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं समानांतर चलती हैं और हाइड्रोजन और डाइसल्फ़ाइड बांड द्वारा एक साथ जुड़ी होती हैं, तो फाइबर जैसी संरचना बनती है। ऐसे प्रोटीन सामान्यतः जल में अघुलनशील होते हैं। ये जल-अघुलनशील प्रोटीन हैं। रेशेदार प्रोटीन लंबे प्रोटीन तंतु है, जो छड़ या तार के आकार के होते हैं। रेशेदार प्रोटीन संरचनात्मक या भंडारण प्रोटीन भी कहलाते हैं जो सामान्यतः निष्क्रिय होते है और जल  में अघुलनशील होते हैं। एक रेशेदार प्रोटीन हाइड्रोफोबिक साइड चेन के कारण एक समुच्चय के रूप में होता है जो अणु से निकलता है।

उदाहरण - केराटिन (बाल, ऊन और रेशम में उपस्थित) और मायोसिन (मांसपेशियों में उपस्थित) आदि।

प्रोटीन एमीनो अम्ल अवशेषों की एक बहुलक श्रृंखला है जो एक साथ जुड़े हुए हैं। प्रोटीन की संरचना बनाने वाले एमीनो अम्ल अनुक्रम एमीनो अम्ल की लंबी श्रृंखलाएं हैं। प्रोटीन में एमीनो अम्ल की संरचना और व्यवस्था के कारण प्रोटीन में विशिष्ट गुण होते हैं।

प्रोटीन संरचना

प्रोटीन संरचनाएं पेप्टाइड बांड बनाने वाले एमीनो अम्ल के संघनन से बनती हैं। किसी प्रोटीन में एमीनो अम्ल के अनुक्रम को उसकी प्राथमिक संरचना कहा जाता है। द्वितीयक संरचना पेप्टाइड बांड के डायहेड्रल कोणों द्वारा निर्धारित होती है, तृतीयक संरचना अंतरिक्ष में प्रोटीन श्रृंखलाओं के मुड़ने से निर्धारित होती है। जटिल कार्यात्मक प्रोटीन के साथ मुड़े हुए पॉलीपेप्टाइड अणुओं के जुड़ाव से चतुर्धातुक संरचना बनती है।

प्रोटीन संरचना को परिभाषित करें

प्रोटीन संरचना को पेप्टाइड बांड से जुड़े एमीनो अम्ल के बहुलक के रूप में परिभाषित किया गया है।

जब दस से अधिक एमीनो अम्ल के बीच पेप्टाइड बंधन स्थापित होते हैं, तो वे मिलकर एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला बनाते हैं। बहुत बार, जब एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का द्रव्यमान 10000u से अधिक होता है और श्रृंखला में एमीनो अम्ल की संख्या 100 से अधिक होती है, तो हमें एक प्रोटीन मिलता है।

प्रोटीन का वर्गीकरण

आणविक आकार के आधार पर प्रोटीन को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है।

• गोलाकार प्रोटीन
• रेशेदार प्रोटीन

रेशेदार प्रोटीन की विशेषताएं

• यह तापमान और पीएच के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।
• इनमे एमीनो अम्लों का क्रम नियमित होता है।
• ये लंबा होते हैं।
• ये सामान्यतः जल में अघुलनशील होते हैं।

अभ्यास प्रश्न:

1. रेशेदार प्रोटीन संरचना को परिभाषित करें.
2. प्रोटीन संरचना किससे बनती है?
3. प्रोटीन कैसे बनते हैं?
4. रेशेदार प्रोटीन की विशेषताएं बताइये।