फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज़ एक मोनोसैकेराइड, एक साधारण शर्करा है, और इसे हेक्सोज़ शर्करा के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि इसमें छह कार्बन परमाणु होते हैं। यह एक कार्बोहाइड्रेट् है। फ्रुक्टोज प्राकृतिक रूप से फलों, शहद और कुछ जड़ वाली सब्जियों में पाया जाता है। इसे प्रायः फलों के मीठे स्वाद से जोड़ा जाता है। कार्बोहाइड्रेट् वह कार्बनिक पदार्थ हैं जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन व आक्सीजन उपस्थित होते है। इसमें हाइड्रोजन व आक्सीजन का अनुपात जल के समान होता है। कुछ कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को उर्जा प्रदान करते हैं। यह शरीर मे शक्ति उत्पन्न करने का प्रमुख स्रोत है। शरीर को शक्ति और गर्मी प्रदान करने के लिए यह वसा की भांति कार्य करता है। कार्बोहाइड्रेट का वसा की अपेक्षा शरीर मे जल्दी पाचन होता है।

जैसे - मण्ड, शर्करा, ग्लूकोज़, ग्लाइकोजेन

रासायनिक रुप से कार्बोहाइड्रेट पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या पॉलीहाइड्रॉक्सी कीटोन होते हैं इनके जल अपघटन से पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या पॉलीहाइड्रॉक्सी कीटोन प्राप्त होता है।

रासायनिक सूत्र

फ्रुक्टोज का आणविक सूत्र C₆H₁₂O₆ है, जो ग्लूकोज के समान है, जो एक अन्य सामान्य मोनोसैकेराइड है।

मोनोसैकराइड

फ्रुक्टोज़ सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फ्रुक्टोज़ एक मोनोसैकेराइड, एक साधारण शर्करा है, इनका जलीय अपघटन आसान नहीं होता है। ये सबसे सामान्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये जल में विलेय होते हैं।

${\ce {C6H12O6(l) ->[zymase] 2C2H5OH(l) + 2CO2(g)}}$

जैसे- पेण्टोज, हेक्सोज (ग्लूकोज) आदि।

ग्लूकोज का आइसोमर

फ्रुक्टोज ग्लूकोज का आइसोमर है, जिसका अर्थ है कि उनके पास एक ही आणविक सूत्र है लेकिन अलग-अलग संरचनात्मक व्यवस्था है। जबकि ग्लूकोज सामान्यतः पौधों में पाया जाता है और ऊर्जा चयापचय में एक प्रमुख घटक है, फ्रुक्टोज का एक अलग चयापचय मार्ग होता है।

मिठास: फ्रुक्टोज सुक्रोज (टेबल शुगर) की तुलना में लगभग 1.7 गुना अधिक मीठा होता है, जो इसे खाद्य उद्योग में एक लोकप्रिय स्वीटनर बनाता है। हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस), जो कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाने वाला एक स्वीटनर है, इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अलग-अलग अनुपात होते हैं।

चयापचय: ग्लूकोज के विपरीत, जो मुख्य रूप से यकृत में चयापचय होता है, फ्रुक्टोज मुख्य रूप से यकृत में चयापचय होता है। फ्रुक्टोज़ की अत्यधिक खपत, विशेष रूप से अतिरिक्त शर्करा के रूप में, इंसुलिन प्रतिरोध और फैटी लीवर रोग सहित चयापचय संबंधी समस्याओं से जुड़ी हुई है।

आहार में भूमिका: जबकि फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला फ्रुक्टोज एक संतुलित आहार का हिस्सा है और फाइबर और अन्य लाभकारी पोषक तत्वों के साथ आता है, अतिरिक्त फ्रुक्टोज की अत्यधिक खपत, विशेष रूप से उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के रूप में, ने स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को बढ़ा दिया है।

हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस): यह खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाने वाला एक सामान्य स्वीटनर है। यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अलग-अलग अनुपात से बना होता है। मोटापे और चयापचय स्वास्थ्य के संबंध में एचएफसीएस का उपयोग चर्चा का विषय रहा है।

पाचन: फ्रुक्टोज इंसुलिन की आवश्यकता के बिना सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है। लीवर में इसके चयापचय से ग्लूकोज, ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य मेटाबोलाइट्स का उत्पादन हो सकता है।

फ्रुक्टोज के मुख्य कार्य

• कार्बोहाइर्डे‌ट का मुख्य कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना होता है।
• यह शरीर को शक्ति प्रदान करता है।
• यह जन्तुओं तथा मनुष्यों में ग्लूकोज और ग्लायकोजन के रूप में ऊर्जा का भंडार करते हैं।
• जंतुओं तथा पौधों में भोजन ग्लाइकोजन तथा स्टार्च के रूप में संग्रहित करते हैं।
• यह शरीर को ऊष्मा प्रदान करता है।

अभ्यास प्रश्न

• फ्रुक्टोज क्या है ?
• मोनोसैकराइड से क्या अभिप्राय है ?
• फ्रुक्टोज का उपयोग क्या है ?