किण्वन

किण्वन यीस्ट कोशिकाओं और बैक्टीरिया और जानवरों की मांसपेशियों में भी होता है। यह एक अवायवीय मार्ग है जिसमें ग्लूकोज टूट जाता है। हमारे शरीर में अर्थात् कोशिका में सूक्ष्म स्तर पर होने वाला श्वसन कोशिकीय श्वसन कहलाता है। यह ऑक्सीजन की उपस्थिति या अनुपस्थिति में होता है।

किण्वन: अवायवीय श्वसन

किण्वन परिभाषा

"किण्वन एक अवायवीय प्रक्रिया है जिसमें ऑक्सीजन उपलब्ध न होने पर भी ग्लूकोज से ऊर्जा जारी की जा सकती है।"

किण्वन क्या है?

किण्वन यीस्ट कोशिकाओं और बैक्टीरिया और जानवरों की मांसपेशियों में भी होता है। यह एक अवायवीय मार्ग है जिसमें ग्लूकोज टूट जाता है।

हमारे शरीर में अर्थात् कोशिका में सूक्ष्म स्तर पर होने वाला श्वसन कोशिकीय श्वसन कहलाता है। यह ऑक्सीजन की उपस्थिति या अनुपस्थिति में होता है। किसी भी प्रकार का कोशिकीय श्वसन ग्लाइकोलाइसिस से शुरू होता है जहां अंतिम उत्पाद के रूप में 3-सी अणु, पाइरुविक एसिड बनता है।

विभिन्न कोशिकाएँ इस पाइरूवेट को दो प्रमुख तरीकों से संभालती हैं, किण्वन उनमें से एक है। आइए हम किण्वन, इसके प्रकार और अवायवीय श्वसन पर एक विस्तृत नज़र डालें।

किण्वन के प्रकार

किण्वन के तीन अलग-अलग प्रकार हैं:

1.लैक्टिक एसिड किण्वन

इसमें स्टार्च या चीनी को यीस्ट स्ट्रेन और बैक्टीरिया द्वारा लैक्टिक एसिड में बदल दिया जाता है। व्यायाम के दौरान, मांसपेशियों की कोशिकाओं को आपूर्ति की जाने वाली ऑक्सीजन की तुलना में ऊर्जा व्यय तेज़ होता है। इसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है और मांसपेशियों में दर्द होता है।

2.अल्कोहल किण्वन

पाइरूवेट, ग्लाइकोलाइसिस का अंतिम उत्पाद अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। वाइन और बीयर अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं।

3.एसिटिक एसिड किण्वन

अनाज और फलों में मौजूद स्टार्च और चीनी सिरका और मसालों में किण्वित हो जाते हैं। जैसे सेब का सिरका।

किण्वन - अवायवीय श्वसन

अवायवीय श्वसन एक प्रकार का कोशिकीय श्वसन है जहाँ श्वसन ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होता है। किण्वन एक अवायवीय मार्ग है - अधिकांश प्रोकैरियोट्स और एककोशिकीय यूकेरियोट्स में एक सामान्य मार्ग। इस प्रक्रिया में ग्लूकोज आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होकर एसिड और अल्कोहल बनाता है।

यीस्ट जैसे जीवों में, ग्लूकोज के आंशिक ऑक्सीकरण से बनने वाला पाइरुविक एसिड इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) में परिवर्तित हो जाता है। इस अवायवीय स्थिति को अल्कोहलिक या इथेनॉल किण्वन कहा जाता है। पूरी प्रतिक्रिया एंजाइमों, पाइरुविक एसिड डिकार्बोक्सिलेज और अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज द्वारा उत्प्रेरित होती है। कुछ बैक्टीरिया और पशु मांसपेशियों की कोशिकाओं में, अवायवीय परिस्थितियों में, लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज द्वारा पाइरुविक एसिड को लैक्टिक एसिड में बदल दिया जाता है। इसे लैक्टिक एसिड किण्वन कहा जाता है। इन अवायवीय मार्गों के अंतिम उत्पाद उन्हें खतरनाक प्रक्रियाएँ बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यीस्ट कोशिकाओं द्वारा उत्पादित 13 प्रतिशत से अधिक अल्कोहल की सांद्रता स्वयं को मार सकती है।

अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन में, NADH+H+ एक कम करने वाला एजेंट है जो NAD+ में ऑक्सीकृत हो जाता है। दोनों प्रक्रियाओं में निकलने वाली ऊर्जा अधिक नहीं होती है और किण्वन के दौरान उत्पादित एटीपी अणुओं का कुल योग दो होता है, जो एरोबिक श्वसन की तुलना में बहुत कम है। हालाँकि, इसका उपयोग व्यावसायिक रूप से खाद्य और पेय उद्योगों और दवा उद्योगों में किया जाता है।

अभ्यास प्रश्न:

1. किण्वन क्या है?
2. किण्वन के प्रकार लिखिए।
3. लैक्टिक एसिड किण्वन क्या है?