वसा अम्ल

वसा अम्ल कार्बन परमाणुओं की लम्बी श्रृंखला के आपस में जुड़ने से प्राप्त कार्बनिक अम्ल हैं, जिनके एक सिरे पर कार्बोक्सिलिक मूलक (-COOH) होता है। जैव रसायन में, वसा अम्ल को लंबी श्रृंखला वाले कार्बोक्जिलिक अम्ल के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जो या तो शाखित या अशाखित हो सकते हैं। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले वसा अम्ल में कार्बन परमाणु सम संख्या में होते हैं  और सामान्यतः अशाखित होते हैं। वसा अम्ल लिपिड के प्रमुख घटक हैं ; वे एस्टर के तीन मुख्य रूपों में उपस्थित होते हैं:

• फॉस्फोलिपिड्स
• ट्राइग्लिसराइड्स
• कोलेस्टेरिल एस्टर

वसा अम्ल के प्रकार

वसा अम्ल दो प्रकार के होते हैं:

संतृप्त वसा अम्ल

जिस वसा अम्ल के सभी बंध एकल होते हैं उसे संतृप्त वसा अम्ल कहते हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल

जिस वसा अम्ल के सभी बंध द्विबंध या त्रिबंध होते हैं उसे असंतृप्त अम्ल कहते हैं।

विषम श्रृंखला वाले वसीय अम्ल

कुछ वसा अम्ल की श्रृंखला में विषम संख्या में कार्बन भी होते हैं। उन्हें विषम-श्रृंखला वसा अम्ल (ओसीएफए) के रूप में जाना जाता है।

उदाहरण

हेप्टाडेकेनोइक और पेंटाडेकेनोइक अम्ल

सम श्रृंखला वाले वसीय अम्ल

अधिकांश प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले वसा अम्ल की श्रृंखला में कार्बन की संख्या समान होती है।

उदाहरण

ओलिक अम्ल (18), स्टीयरिक अम्ल (18)।

वसा अम्ल के गुण

• जैसे-जैसे वसा अम्ल की श्रृंखला की लंबाई बढ़ती है, जल में उनकी घुलनशीलता कम हो जाती है। उदाहरण: नॉनैनोइक अम्ल का pKa 4.96 है जबकि एसिटिक अम्ल का pKa 4.76 है।
• असंतृप्त वसीय अम्लों में ओजोन द्वारा क्षरण होने की उच्च संभावना होती है।