ग्लूटॉमिक अम्ल
ग्लूटॉमिक अम्ल एक एमीनो अम्ल है जिसका उपयोग प्रोटीन बनाने के लिए किया जाता है। शरीर के अंदर यह ग्लूटामेट में बदल जाता है। यह एक रसायन है जो मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं को अन्य कोशिकाओं से जानकारी भेजने और प्राप्त करने में मदद करता है। ग्लूटॉमिक अम्ल पशु और पौधों के प्रोटीन में पाया जा सकता है। 1908 में, ग्लूटॉमिक अम्ल को समुद्री शैवाल के अर्क में मुख्य घटक के रूप में पहचाना गया था, जिसका एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और अजीनोमोटो कॉर्प द्वारा इसके सोडियम नमक रूप - एमएसजी - में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया गया था।
ग्लूटॉमिक अम्ल आयनिक रूप को ग्लूटामेट के रूप में जाना जाता है ) एक α- एमीनो अम्ल है जिसका उपयोग लगभग सभी जीवित प्राणियों द्वारा प्रोटीन के जैवसंश्लेषण में किया जाता है । यह मनुष्यों के लिए एक अनआवश्यक पोषक तत्व है , जिसका अर्थ है कि मानव शरीर इसके उपयोग के लिए पर्याप्त मात्रा में संश्लेषण कर सकता है। यह कशेरुकी तंत्रिका तंत्र में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर भी है।
ग्लूटॉमिक अम्ल एक प्रमुख एमीनो अम्ल है जो प्राथमिक रूप से प्रोटीन में पाया जाता है। यह एक नॉन-ईसेंशियल अमीनो अम्ल है, अर्थात यह हमारे शरीर में नहीं बनता है, लेकिन आहार से मिलता है।
ग्लूटॉमिक अम्ल शारीरिक प्रक्रियाओं में अहम भूमिका निभाता है। यह न्यूरोन्स (न्यूरोत्रांसमिटर) के रूप में कार्य करके शरीर में मूड और अन्य न्यूरोलॉजिकल प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। इसके अलावा, ग्लूटॉमिक अम्ल खाद्य पदार्थों में उमामी रसायन (Umami) के स्वाद का एहसास कराता है, जो भोजन के प्रभावशाली स्वाद में योगदान करता है।
ग्लूटॉमिक अम्ल का उपयोग खाद्य उत्पादों में भी होता है, जैसे कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) के रूप में, जो खाने में एक प्रसिद्ध और प्रभावशाली परिमाण में प्रयोग होता है। यह अधिकतम स्वाद बढ़ाने और खाने के स्वाद में गहराई लाने में मदद करता है।
अभ्यास प्रश्न
- ग्लूटॉमिक अम्ल से क्या तात्पर्य है ?
- ग्लूटॉमिक अम्ल के कार्य बताइये।
