कैरोटीनॉयड

कैरोटीनॉयड विभिन्न पीले, नारंगी, लाल और हरे रंगद्रव्य हैं जो कई फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। दो मुख्य प्रकार कैरोटीन और ज़ैंथोफिल हैं। कैरोटीन आमतौर पर पीले और नारंगी रंग के होते हैं। बीटा-कैरोटीन एक प्रसिद्ध कैरोटीन है, और यह एक प्रोविटामिन ए कैरोटीन है।

कैरोटीनॉयड वर्णक कहाँ पाए जाते हैं?

कैरोटीनॉयड आमतौर पर थायलाकोइड झिल्ली के क्लोरोप्लास्ट में पाए जाते हैं, क्योंकि वे हरे ऊतकों में प्रकाश संश्लेषक प्लास्टिड होते हैं। झिल्लियों में कैरोटीनॉयड प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं जो प्रकाश संश्लेषण और फोटोप्रोटेक्शन का समर्थन करते हैं।

कैरोटीनॉयड न केवल पौधों के लिए अपरिहार्य हैं बल्कि मानव आहार में भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। कैरोटीनॉयड की उत्पत्ति या कैरोटीनॉयड का जैवसंश्लेषण ऑर्गेनेल प्लास्टिड से होता है। प्लास्टिड में वे विभिन्न रूपों में पाए जाते हैं जैसे- एटियोप्लास्ट, क्लोरोप्लास्ट, एमाइलोप्लास्ट और क्रोमोप्लास्ट। इसलिए, स्पष्ट रूप से प्लास्टिड कैरोटीनोजेनिक गतिविधि को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य फसलों को विकसित करने की दिशा में कैरोटीनॉयड विविधता और चयापचय को समझना बहुआयामी है। ये ट्राइटरपेनॉइड वर्णक बैक्टीरिया और कवक के साथ-साथ शैवाल में भी व्यापक रूप से वितरित होते हैं। सब्जियों के अलावा कई फूलों, फलों और जड़ों में भी कैरोटीनॉयड पाया जाता है।

कैरोटीनॉयड का विशिष्ट रंग नारंगी लाल होता है और साथ ही, उनका अपना ज्वलंत प्रकार का रंग होता है जैसे- पीला, बैंगनी और लाल रंग।

कैरोटीनॉयड क्या हैं?

750 से अधिक कैरोटीनॉयड हैं जो प्राकृतिक रूप से पौधों, शैवाल और प्रकाश संश्लेषक बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं। कैरोटीनॉयड वर्णक हैं जो पीले और नारंगी रंग देते हैं, कभी-कभी लाल, पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। लाल, पीले और नारंगी रंग के फल और सब्जियाँ मानव आहार में लगभग 40 से 50 कैरोटीनॉयड के स्रोत हैं। मनुष्य कैरोटीनॉयड का सेवन आहार या पूरक के माध्यम से कर सकता है।

कैरोटीनॉयड भूमिकाएं और कार्य

पौधों में कैरोटीनॉयड फाइटोन्यूट्रिएंट्स हैं जो पौधों को प्रकाश संश्लेषण के लिए प्रकाश ऊर्जा को अवशोषित करने में मदद करते हैं। जैसा कि ओरेगॉन स्टेट यूनिवर्सिटी में लिनस पॉलिंग इंस्टीट्यूट द्वारा रिपोर्ट किया गया है, कैरोटीनॉयड मानव शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। जैसा कि फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन द्वारा रिपोर्ट किया गया है, उनमें कैंसर से लड़ने वाले गुण हैं। कुछ कैरोटीनॉयड विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं, जो दृष्टि, वृद्धि और विकास में उपयोग किए जाते हैं। बताया गया है कि कैरोटीनॉयड में प्रतिरक्षा प्रणाली और सूजन-रोधी लाभ होते हैं। कभी-कभी उन्हें हृदय रोग की रोकथाम में भूमिका निभाते हुए पाया जाता है।

प्रो-विटामिन ए फ़ंक्शन

विटामिन ए को सामान्य वृद्धि और विकास, दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य के लिए आवश्यक माना जाता है। मनुष्यों में कैरोटीनॉयड का आवश्यक कार्य प्रो-विटामिन ए कैरोटीनॉयड, अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन है जो विटामिन ए के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। प्रो-विटामिन ए कैरोटीनॉयड पूर्वनिर्मित विटामिन की तुलना में आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं। A. इन्हें शरीर द्वारा रेटिनॉल और रेटिनोइड में परिवर्तित करना पड़ता है। प्रो-विटामिन ए कैरोटीनॉयड का रेटिनॉल में रूपांतरण परिवर्तनशील है और भोजन की तैयारी, भोजन मैट्रिक्स, किसी की अवशोषण क्षमता और पाचन क्षमता पर निर्भर करता है।

खाद्य पदार्थों में कैरोटीनॉयड

कैरोटीनॉयड का अवशोषण वसा के प्रकार, घुलनशील फाइबर की उपस्थिति, भोजन में कैरोटीनॉयड के प्रकार और मात्रा से प्रभावित होता है। आंतों की परत वाली कोशिकाएं निष्क्रिय प्रसार द्वारा कैरोटीनॉयड को अवशोषित करती हैं। स्केवेंजर रिसेप्टर क्लास बी टाइप-I और क्लस्टर निर्धारक 36 जैसे शीर्ष झिल्ली ट्रांसपोर्टर कैरोटीनॉयड के सक्रिय अवशोषण में सहायता करते हैं।

भोजन में अधिकांश कैरोटीनॉयड ऑल-ट्रांस रूप में उपलब्ध होते हैं, जबकि खाना पकाने से वे आइसोमर्स के अन्य रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं। पूरक आहार की तुलना में खाद्य पदार्थों से कैरोटीनॉयड की कम जैव उपलब्धता पौधों के प्रोटीन से संबंधित है। सब्जियों को काटने और पकाने से पौधे का मैट्रिक्स खराब हो जाता है जिससे कैरोटीनॉयड जैवउपलब्ध हो जाता है। टमाटर को गर्म करने से तेल में मौजूद लाइकोपीन की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है।

कैरोटीनॉयड के प्रकार

अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और लाइकोपीन आहार में उपलब्ध सबसे आम कैरोटीनॉयड हैं। अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन प्रो-विटामिन ए कैरोटीनॉयड हैं जिन्हें शरीर द्वारा रेटिनॉल में परिवर्तित किया जा सकता है। ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और लाइकोपीन गैर-प्रो विटामिन ए कैरोटीनॉयड हैं जिन्हें रेटिनॉल में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है।

कैरोटीनों

अल्फा-कैरोटीन और बीटा-कैरोटीन: ये कैरोटीनॉयड प्रो-विटामिन ए प्रकार हैं जिन्हें शरीर विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है। भोजन में बीटा-कैरोटीन की विटामिन ए गतिविधि रेटिनॉल की तुलना में 1/12 है। तो, 1 माइक्रोग्राम रेटिनॉल के बराबर बनाने के लिए भोजन से लगभग 12 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन लगेगा। भोजन में अल्फा-कैरोटीन की विटामिन ए गतिविधि रेटिनॉल की तुलना में 1/24 है। तो, 1 माइक्रोग्राम रेटिनॉल के बराबर बनाने के लिए भोजन से लगभग 24 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन लगेगा।

कैरोटीनॉयड के लाभ

मानव स्वास्थ्य पर कैरोटीनॉयड की लाभकारी भूमिकाओं में से एक उनकी एंटीऑक्सीडेंट संपत्ति है। अन्य लाभों में गैप जंक्शन क्षमता और इंसुलिन जैसे विकास कारकों पर उनका प्रभाव भी शामिल है। एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि मुक्त कणों के विरुद्ध है। शोध में पाया गया है कि बीटा-कैरोटीन एक सूक्ष्म पोषक तत्व है जो चूहों में घातक हेमटोपोर्फिरिन फोटोसेंसिटाइजेशन को प्रभावी ढंग से रोकता है। यह मानव आनुवंशिक रोग एरिथ्रोपोएटिक प्रोटोपॉर्फिरिया में प्रोटोपोर्फिरिन-प्रेरित प्रकाश संवेदनशीलता का इलाज करने में भी सक्षम पाया गया।

अभ्यास प्रश्न:

कैरोटीनॉयड का मुख्य कार्य क्या है?
कौन से खाद्य पदार्थों में कैरोटीनॉयड की मात्रा अधिक होती है?
कैरोटीनॉयड के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?