पॉलीहाइड्रिक यौगिक

पॉलीहाइड्रिक यौगिक वे यौगिक हैं जिनमें एक से अधिक OH समूह उपस्थित होते हैं।

उदाहरण

ग्लूकोस, फ्रुक्टोज़, ग्लाइकॉल, ग्लिसरॉल आदि।

ग्लिसरॉल

ग्लिसरॉल एक पॉलीओल है, एक यौगिक जिसमें हाइड्रॉक्सिल के एक से अधिक समूह होते हैं। इसकी रासायनिक संरचना में तीन हाइड्रॉक्सिल समूह हैं, जो कार्बन परमाणुओं से बंधे -OH समूह हैं। ग्लिसरॉल में 3 कार्बन परमाणु, 3 ऑक्सीजन परमाणु और 8 हाइड्रोजन परमाणु होते हैं।

ग्लिसरॉल फॉर्मूला

ग्लिसरॉल-3Dमॉडल

ग्लिसरॉल सूत्र इसके संरचनात्मक और विस्तारित रासायनिक सूत्र के साथ यहां दिया गया है। ग्लिसरॉल को ग्लिसरीन या ग्लिसरीन के रूप में भी जाना जाता है, यह एक गैर विषैला, चिपचिपा, रंगहीन और सरल ट्रायोल यौगिक है। ग्लिसरीन या ग्लिसरॉल के कई फायदे हैं और इसका उपयोग ज्यादातर त्वचाविज्ञान उपचार और खाद्य उद्योग में संरक्षक और स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

ग्लिसरॉल रासायनिक सूत्र

ग्लिसरॉल, जिसे ग्लिसरीन या ग्लिसरीन भी कहा जाता है, एक रासायनिक यौगिक है जिसका उपयोग जलने और घावों के उपचार में व्यापक रूप से किया जाता है। यह यौगिक एक रंगहीन और गंधहीन तरल है जो प्रकृति में चिपचिपा होता है। इस यौगिक का रासायनिक सूत्र C₃H₈O₃ है।

• ग्लिसरॉल में 3 कार्बन परमाणु, 8 हाइड्रोजन परमाणु और 3 ऑक्सीजन परमाणु होते हैं।
• इसका आणविक भार 92.09 ग्राम/मोल है और इसका IUPAC नाम 1, 2, 3- प्रोपेनेट्रिओल या 1, 2, 3- ट्राइहाइड्रॉक्सीप्रोपेन है।
• ग्लिसरॉल (ग्लिसरीन) का रासायनिक और आणविक सूत्र इस प्रकार दिया गया है-

ग्लिसरॉल का रासायनिक सूत्र C₃H₈O₃

विस्तारित ग्लिसरॉल आणविक सूत्र CH₂OH-CHOH-CH₂OH

ग्लूकोज़

ग्लूकोज़ या द्राक्ष शर्करा सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट है। यह जल में घुलनशील होता है तथा इसका रासायनिक सूत्र C₆H₁₂O₆ है। यह स्वाद में मीठा होता है तथा सजीवों कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का प्रमुख स्रोत है। यह पौधों के फलों जैसे काजू, अंगूर व अन्य फलों में, जड़ों जैसे चुकुन्दर की जड़ों में, तनों में जैसे ईख के रूप में सामान्य रूप से संग्रहित भोज्य पदार्थों के रूप में पायी जाती है। कार्बोहाइड्रेट् वह कार्बनिक पदार्थ हैं जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन व आक्सीजन उपस्थित होते है। इसमें हाइड्रोजन व आक्सीजन का अनुपात जल के समान होता है। कुछ कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को उर्जा प्रदान करते हैं। यह शरीर मे शक्ति उत्पन्न करने का प्रमुख स्रोत है। शरीर को शक्ति और गर्मी प्रदान करने के लिए यह वसा की भांति कार्य करता है। कार्बोहाइड्रेट का वसा की अपेक्षा शरीर मे जल्दी पाचन होता है।

जैसे - मण्ड, शर्करा, ग्लूकोज़, ग्लाइकोजेन

रासायनिक रुप से कार्बोहाइड्रेट पॉलीहाइड्राक्सी एल्डिहाइड या पॉलीहाइड्राक्सी कीटोन होते हैं इनके जल अपघटन से पॉलीहाइड्राक्सी एल्डिहाइड या पॉलीहाइड्राक्सी कीटोन प्राप्त होता है।

मोनोसैकराइड

ये सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इनका जलीय अपघटन आसान नहीं होता है। ये सबसे सामान्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये जल में विलेय होते हैं।

ग्लूकोज

${\ce {C6H12O6(l) ->[zymase] 2C2H5OH(l) + 2CO2(g)}}$

जैसे- पेण्टोज, हेक्सोज (ग्लूकोज) आदि।

ग्लूकोज के मुख्य कार्य

• ग्लूकोज का मुख्य कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना होता है।
• यह शरीर को शक्ति प्रदान करता है।
• यह जन्तुओं तथा मनुष्यों में ग्लूकोज और ग्लायकोजन के रूप में ऊर्जा का भंडार करते हैं।
• जंतुओं तथा पौधों में भोजन ग्लाइकोजन तथा स्टार्च के रूप में संग्रहित करते हैं।
• यह शरीर को ऊष्मा प्रदान करता है।

अभ्यास प्रश्न:

1. ग्लिसरॉल क्या है?
2. ग्लिसरॉल का रासायनिक सूत्र लिखिए।
3. फार्मास्युटिकल उद्योग में ग्लिसरॉल के अनुप्रयोग लिखें।
4. ग्लिसरॉल के कुछ उपयोग लिखिए।
5. सिद्ध कीजिये की ग्लूकोस में 5 OH समूह है।
6. ग्लूकोस का रासायनिक सूत्र क्या है ?
7. कार्बोहाइड्रेट कितने प्रकार के होते हैं ?