जठर रस
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जठर (गैस्ट्रिक) रस गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है और यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एचसीएल), लाइपेज और पेप्सिन का संयोजन होता है। जब हम खाना खाते हैं तो हमारा पेट गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन शुरू कर देता है। यह तरल मिश्रण भोजन में घुलकर पेट में पहुंच जाता है और पाचन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। जठर रस पूरे जठरांत्र पथ में संक्रमण के खिलाफ रक्षा की पहली पंक्ति है क्योंकि यह पेट की अंदरूनी परत की रक्षा करता है।
अमाशय की परत में 'जी' कोशिकाओं द्वारा उत्पादित गैस्ट्रिन को रक्त परिसंचरण में छोड़ा जाता है जो अमाशय को गैस्ट्रिक एसिड (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) छोड़ने के लिए उत्तेजित करता है।गैस्ट्रिन गैस्ट्रिक ग्रंथियों को गैस्ट्रिक रस जारी करने के लिए उत्तेजित करता है।गैस्ट्रिक ग्रंथियां गैस्ट्रिक रस स्रावित करती हैं जिसमें बलगम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन (एक प्रोटीन पचाने वाला एंजाइम) होता है। इसलिए ये भोजन के उचित पाचन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
जठर रस का स्राव
वयस्क मानव पेट प्रतिदिन लगभग 1.5 लीटर गैस्ट्रिक एसिड स्रावित करता है। गैस्ट्रिक स्राव की प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया गया है - मस्तक चरण (सेफेलिक), गैस्ट्रिक और आंत।गैस्ट्रिक स्राव का मस्तक चरण तब होता है जब इंद्रियों को उत्तेजना की प्रतिक्रिया मिलती है। गैस्ट्रिक स्राव का यह चरण मूल रूप से पूरी तरह से प्रतिवर्ती है। फिर वेगस तंत्रिका जी कोशिकाओं पर गैस्ट्रिन रिलीजिंग पेप्टाइड छोड़ती है।उसके बाद गैस्ट्रिक चरण शुरू होता है जिसमें भोजन के लिए कुल एसिड का लगभग साठ प्रतिशत स्रावित होता है। भोजन में मौजूद अमीनो एसिड से एसिड स्राव उत्तेजित होता है। गैस्ट्रिक चरण वेगस तंत्रिका और गैस्ट्रिन की रिहाई द्वारा मध्यस्थ होता है और यह चरण तब तक जारी रहता है जब तक भोजन पेट से बाहर नहीं निकल जाता। आंतों के चरण में शेष 10% एसिड तब स्रावित होता है जब काइम छोटी आंत में प्रवेश करता है। ग्रहणी कोशिकाएं एंटरो-ऑक्सिनटिन छोड़ती हैं जो पार्श्विका कोशिकाओं पर कार्य करती है।गैस्ट्रिक एसिड का स्राव गैस्ट्रिन रिलीज का अवरोधक है।
