जठर रस

जठर (गैस्ट्रिक) रस गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है और यह हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (एचसीएल), लाइपेज और पेप्सिन का संयोजन होता है। जब हम खाना खाते हैं तो हमारा अमाशय गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन शुरू कर देता है। यह तरल मिश्रण भोजन में घुलकर अमाशय में पहुंच जाता है और पाचन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। जठर रस पूरे जठरांत्र पथ में संक्रमण के खिलाफ रक्षा की पहली पंक्ति है क्योंकि यह अमाशय की अंदरूनी परत की रक्षा करता है।

अमाशय की परत में 'जी' कोशिकाओं द्वारा उत्पादित गैस्ट्रिन को रक्त परिसंचरण में छोड़ा जाता है जो अमाशय को गैस्ट्रिक अम्ल (हाइड्रोक्लोरिक अम्ल) छोड़ने के लिए उत्तेजित करता है।गैस्ट्रिन गैस्ट्रिक ग्रंथियों को गैस्ट्रिक रस जारी करने के लिए उत्तेजित करता है।गैस्ट्रिक ग्रंथियां गैस्ट्रिक रस स्रावित करती हैं जिसमें बलगम, हाइड्रोक्लोरिक अम्ल और पेप्सिन (एक प्रोटीन पचाने वाला एंजाइम) होता है। इसलिए ये भोजन के उचित पाचन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

जठर रस का स्राव

वयस्क मानव अमाशय प्रतिदिन लगभग 1.5 लीटर गैस्ट्रिक अम्ल स्रावित करता है। गैस्ट्रिक स्राव की प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया गया है - मस्तक चरण (सेफेलिक), गैस्ट्रिक और आंत।गैस्ट्रिक स्राव का मस्तक चरण तब होता है जब इंद्रियों को उत्तेजना की प्रतिक्रिया मिलती है। गैस्ट्रिक स्राव का यह चरण मूल रूप से पूरी तरह से प्रतिवर्ती है। फिर वेगस तंत्रिका जी कोशिकाओं पर गैस्ट्रिन रिलीजिंग पेप्टाइड छोड़ती है।उसके बाद गैस्ट्रिक चरण शुरू होता है जिसमें भोजन के लिए कुल अम्ल का लगभग साठ प्रतिशत स्रावित होता है। भोजन में मौजूद अमीनो अम्ल से अम्ल स्राव उत्तेजित होता है। गैस्ट्रिक चरण वेगस तंत्रिका और गैस्ट्रिन की रिहाई द्वारा मध्यस्थ होता है और यह चरण तब तक जारी रहता है जब तक भोजन अमाशय से बाहर नहीं निकल जाता।चूँकि अमाशय पाचन के कुछ उत्पादों को अवशोषित करता है, जिसमें ग्लूकोज और अन्य सरल शर्करा, अमीनो अम्ल और कुछ वसा में घुलनशील पदार्थ शामिल होते हैं। आंतों के चरण में शेष 10% अम्ल तब स्रावित होता है जब काइम छोटी आंत में प्रवेश करता है। ग्रहणी कोशिकाएं एंटरो-ऑक्सिनटिन छोड़ती हैं जो पार्श्विका कोशिकाओं पर कार्य करती है। गैस्ट्रिक अम्ल का स्राव गैस्ट्रिन रिलीज का अवरोधक है।

गैस्ट्रिक अम्ल स्राव के निर्धारक

गैस्ट्रिक अम्ल स्राव हार्मोन द्वारा नियंत्रित होता है: एसिटाइलकोलाइन, गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन। एसिटाइलकोलाइन का सबसे बड़ा प्रभाव होता है क्योंकि पार्श्विका कोशिकाएं, जी कोशिकाएं और एंटरोक्रोमफिन कोशिकाएं वेगस तंत्रिका सिमुलेशन के जवाब में जारी एसिटाइलकोलाइन द्वारा उत्तेजित होती हैं। गैस्ट्रिक चरण वह अवधि है जिसमें निगला हुआ भोजन और अर्ध-पचाया प्रोटीन गैस्ट्रिक गतिविधि को सक्रिय करता है। इस चरण के दौरान अधिकतम गैस्ट्रिक स्राव होता है। भोजन दो तरीकों से गैस्ट्रिक गतिविधि को उत्तेजित करता है, एक अमाशय को खींचकर और दूसरा भोजन का पीएच बढ़ाकर। भोजन के अंतर्ग्रहण के दौरान, अम्ल स्राव को उत्तेजित करने के लिए जिम्मेदार मुख्य हार्मोन गैस्ट्रिन है, जो मुख्य रूप से एंटरोक्रोमफिन से हिस्टामाइन जारी करके कार्य करता है।

जठर रस के घटक

भोजन के बोलस को निचोड़ने और मथने के अलावा, अमाशय यौगिकों का एक मिश्रण स्रावित करता है, जिसे सामूहिक रूप से "जठर रस (गैस्ट्रिक जूस)" के रूप में जाना जाता है। गैस्ट्रिक जूस में जल , बलगम, हाइड्रोक्लोरिक अम्ल, पेप्सिन और आंतरिक कारक शामिल होते हैं।

जल - यह भोजन के अणुओं को तोड़ने में मदद करता है, भोजन को चिकनाई देने में मदद करता है। साथ ही, यह भोजन को नम करता है जिससे दांत इसे आसानी से चबा सकते हैं।

बलगम - बलगम अमाशय की दीवार को पाचन एंजाइम पेप्सिन से बचाता है, ताकि इसे स्व-पाचन से बचाया जा सके। गैस्ट्रिक जूस की अम्लीय गुणवत्ता से भी अमाशय को बचाता है।

हाइड्रोक्लोरिक अम्ल,- हाइड्रोक्लोरिक अम्ल भोजन को सरल रूपों में तोड़ देता है और भोजन में मौजूद बैक्टीरिया को भी मार देता है।यह निष्क्रिय पेप्सिनोजेन को उसके सक्रिय रूप, पेप्सिन में परिवर्तित करता है और पेप्सिन के कामकाज के लिए अम्लीय माध्यम प्रदान करता है।

पेप्सिन - पेप्सिन अमाशय में सबसे महत्वपूर्ण पाचन एंजाइम है जो प्रोटीन को पेप्टाइड्स और अमीनो अम्ल की छोटी इकाइयों में तोड़ देता है।

गैस्ट्रिक जूस के स्राव के लिए जिम्मेदार कारक

गैस्ट्रिक अम्ल स्राव के तीन उत्तेजक एसिटाइलकोलाइन, गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन हैं।भोजन की क्रिया से गैस्ट्रिक स्राव उत्तेजित होता है जिसे एस्सेफैलिक चरण कहा जाता है।यह अमाशय में भोजन के आगमन पर भी निर्भर होता है जिसे गैस्ट्रिक चरण कहा जाता है। आंत में भोजन का आगमन गैस्ट्रिक स्राव को भी नियंत्रित करता है जिसे आंत्र चरण के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार स्रावित द्रव में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल, पेप्सिनोजन, आंतरिक कारक, बाइकार्बोनेट और बलगम होता है।

अभ्यास प्रश्न

• अमाशय में गैस्ट्रिक जूस के स्राव को क्या उत्तेजित करता है?
• गैस्ट्रिक जूस में मौजूद पेप्सिन और म्यूकस की क्या भूमिका है?
• गैस्ट्रिक जूस के पांच प्रमुख घटक क्या हैं?