सेलुलोज

ग्लूकोज़ या द्राक्ष शर्करा सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट है। यह जल में घुलनशील होता है तथा इसका रासायनिक सूत्र C₆H₁₂O₆ है। यह स्वाद में मीठा होता है तथा सजीवों की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का सर्व प्रमुख स्रोत है। सेलुलोज एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र (C₆H₁₀O₅)_n है। यह एक बहुशर्करा (पॉलीसैक्कराइड शर्करा) है जिसमें एक ही प्रकार का अणु लगातार जुड़ने से एक हजारों अणुओं वाला बहुलक बन जाता है। बहुत सारे हरे पौधों की कोशिका भित्तियाँ सेलुलोज की ही बनी होतीं हैं और जीव-जगत में इसका बहुत महत्व है। कपास के रेशों का 90% हिस्सा सेलुलोज होता है। सेलुलोज वस्तुत: तीन प्रकार का होता है; ऐल्फा सेलुलोज, बीटा सेलुलोज तथा गामा सेलुलोज। रूई से प्राप्त शुद्ध सेलुलोज में प्राय: 99 प्रतिशत ऐल्फा सेलुलोज रहता है। इसे प्राप्त करने के लिए रूई को 130 से. 180 सें. पर सोडियम हाइड्राक्साइड के 2 से 5 प्रतिशत विलयन के दाब में उपचारित करते, फिर विरंजित करते और अंत में धोकर सफाई करते हैं।

मनुष्य में सेल्युलोज का पाचन

सेलूलोज़ एक फाइबर है जो मानव पाचन तंत्र द्वारा पचने योग्य नहीं है। हालाँकि, यह आंत्र पथ के सुचारू कामकाज में मदद करता है। सेलूलोज़ में बीटा एसीटल लिंकेज उपस्थिति होता है जो इसे स्टार्च से अलग बनाती है और इसकी पाचनशक्ति में एक निर्णायक कारक है। इसके अलावा, यह पौधों के खाद्य पदार्थों से मानव आहार का एक प्रमुख हिस्सा बनता है। फलों और सब्जियों में बहुत कम मात्रा में सेलूलोज़ होता है जिसका पाचन बहुत आसानी से होता है। फाइबर में सेल्युलोज होता है जो रूक्षेज के रूप में कार्य करता है, उपभोग किए गए भोजन में मात्रा जोड़ता है और भोजन को कुशलतापूर्वक और बहुत तेज गति से सुचारू रूप से पचने में मदद करता है। वह आहार जिसमें  फाइबर बहुत अधिक मात्रा में उपस्थित होता है कोलन कैंसर के खतरे को कम करता है क्योंकि आहार में फाइबर कोलन की दीवार में मल के रहने के समय को कम करने में मदद करता है।

यह जल में अघुलनशील होता है, इसलिए यह अन्य घटकों के साथ बंध बनाता है और मल त्याग में सहायता करके आंतों के माध्यम से आगे बढ़ने में मदद करता है। लंबे समय तक ऐसे भोजन का सेवन करने से जिसमें सेल्युलोज न हो, आंत कमजोर हो जाती है और कब्ज हो जाती है। ये फाइबर आंत में बैक्टीरिया के विकास में सहायता करते हैं। वे आंत के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं और बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया की जांच करते हैं। फाइबर वजन बढ़ने से भी रोकता है और वजन घटाने में सहायता करता है।

अभ्यास प्रश्न

• सेलुलोज क्या है?
• सेलुलोज की मानव शरीर में क्या भूमिका है ?