फलीदार फसलें

फलियां फैबेसी परिवार का एक पौधा है। जब सूखे अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है, तो बीज को दाल भी कहा जाता है। फलियां मुख्य रूप से मानव उपभोग के लिए, पशुओं के चारे और सिलेज के लिए, और मिट्टी को बढ़ाने वाली हरी खाद के रूप में कृषि योग्य रूप से उगाई जाती हैं। प्रसिद्ध फलियों में सेम, सोयाबीन, चना, मूंगफली, दाल आदि सम्मिलित हैं। फलियाँ दुनिया भर के आहार का एक पौष्टिक आहार हैं। वे प्रोटीन, विटामिन, जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का स्रोत हैं।

फलियां और सहजीवन

इस बीन परिवार के सदस्यों में विभिन्न जीवाणुओं के साथ जड़ संबंध बनाने की प्रवृत्ति होती है, जिसे सहजीवन के रूप में जाना जाता है क्योंकि दोनों जीव दोनों के लिए पारस्परिक लाभ के लिए एक साथ रहते हैं। फलियां सहजीवी संबंधों में अक्सर राइजोबियम बैक्टीरिया सम्मिलित होता है, जो "नोड्यूल्स" बनाता है। बैक्टीरिया गांठों के भीतर रहते हैं और मेजबान पौधे से पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं जबकि बैक्टीरिया वायुमंडलीय नाइट्रोजन देते हैं।

महत्त्व

• फलियों में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कोशिका क्षति को रोकने और बीमारी और उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करते हैं।
• फलियों में वसा कम और फाइबर, फोलेट, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम अधिक होता है।
• फलियों को नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में किसी भी भोजन में सम्मिलित किया जा सकता है।
• अन्य फसलों की तुलना में फलियां प्रति क्षेत्र सात गुना कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन छोड़ती हैं, और मिट्टी में कार्बन जमा कर सकती हैं।
• ये वायुमंडल से अपना नाइट्रोजन स्वयं बनाते हैं, जिससे नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग कम हो जाता है।
• फलियाँ मनुष्यों और जानवरों के लिए भोजन प्रदान करती हैं और खाद्य तेल, फाइबर प्रदान करती हैं।

विभिन्न फलियाँ

• फलियों में खाने योग्य बीज होते हैं, जिनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और कई आवश्यक एमीनो अम्ल होते हैं।
• फलियों में उपस्थित फाइबर और अन्य पोषक तत्व पाचन तंत्र को फायदा पहुंचाते हैं।
• संपूर्ण फलीदार पौधे का उपयोग अक्सर कृषि अनुप्रयोगों में किया जाता है।

उपयोग

मानव खपत

अनाज की फलियों का उपयोग मानव और पशु उपभोग के लिए या औद्योगिक उपयोग के लिए तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाज की फलियों में सेम, दाल, ल्यूपिन, मटर और मूंगफली सम्मिलित हैं। फलियां शाकाहारी मांस और डेयरी विकल्प में एक प्रमुख घटक और प्रोटीन स्रोत के रूप में उपयोग की जाती हैं।

पोषण मूल्य

फलियां प्रोटीन, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रतिरोधी स्टार्च और आहार खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। फलियों की एक सर्विंग, यानी आधा कप, लगभग 115 कैलोरी, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7-9 ग्राम फाइबर, 8 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम वसा प्रदान कर सकती है।

चारा

चारा फलियों का उपयोग अधिकतर कटे हुए चारे या चरने के रूप में किया जाता है।चारे की फलियों के उदाहरण हैं तिपतिया घास, बर्डफुट ट्रेफिल, क्राउन वेच, सिसर मिल्कवेट और अल्फाल्फा। अन्य चारा फलियाँ जैसे ल्यूकेना या अल्बिज़िया लकड़ी की झाड़ियाँ हैं जिन्हें पशुओं के चारे के लिए तोड़ दिया जाता है।

अन्य उपयोग

फलियां प्रजाति ल्यूपिन की खेती उनके फूलों के साथ-साथ दुनिया भर के बगीचों में लोकप्रिय होने के कारण व्यावसायिक रूप से की जाती है। खेती की जाने वाली फलियों में इंडिगोफेरा और बबूल प्रजातियाँ सम्मिलित हैं, जिनकी खेती डाई और प्राकृतिक गोंद उत्पादन के लिए की जाती है।दुनिया भर में लकड़ी के उत्पादन के लिए विभिन्न फलियों की प्रजातियों की खेती की जाती है, उदाहरण के लिए बबूल की प्रजातियाँ।

अभ्यास प्रश्न

• फलियां क्या है?
• फलियों से प्राप्त तीन खाद्य पदार्थ कौन से हैं?
• फलियाँ मनुष्य के लिए क्यों महत्वपूर्ण हैं?