पोषण

अध्ययन का यह क्षेत्र उन खाद्य पदार्थों पर केंद्रित है जो जानवरों (और पौधों) को बढ़ने और स्वस्थ रहने में मदद करते हैं। पोषण विज्ञान में भोजन विकल्पों से संबंधित व्यवहार और सामाजिक कारक भी सम्मिलित हैं। हम जो भोजन खाते हैं वह ऊर्जा (कैलोरी) और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और पानी जैसे पोषक तत्व प्रदान करते हैं। सही मात्रा में स्वस्थ भोजन खाने से आपके शरीर को दैनिक गतिविधियों को करने के लिए ऊर्जा मिलती है, आपको स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद मिलती है, और मधुमेह और हृदय रोग जैसी कुछ बीमारियों के जोखिम को कम किया जा सकता है।

पोषण स्वास्थ्य और विकास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। बेहतर पोषण बेहतर शिशु, बच्चे और मातृ स्वास्थ्य, मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली, सुरक्षित गर्भावस्था और प्रसव, गैर-संचारी रोगों (जैसे मधुमेह और हृदय रोग) का कम जोखिम और दीर्घायु से संबंधित है।

पुष्टिकर

मस्तिष्क पोषण भोजन

पोषक तत्व भोजन में उपस्थित रासायनिक यौगिक होते हैं जिनका उपयोग शरीर ठीक से काम करने और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए करता है। उदाहरणों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज सम्मिलित हैं।

मुख्य प्रकार के पोषक तत्व

प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज, फाइबर और पानी सात मुख्य प्रकार के पोषक तत्व हैं जिनकी स्वस्थ मानव शरीर को जीवित रहने के लिए आवश्यकता होती है। हमें बहुत सारे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता होती है, हालाँकि हम कम माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (विटामिन और खनिज) से काम चला सकते हैं।

प्रोटीन

प्रोटीन से हमारे शरीर का इम्यून सिस्टम और मांसपेशियां दोनों मजबूत होती हैं। प्रोटीन में अमीनो अम्ल होते हैं। और ये अमीनो अम्ल हमारे शरीर के सही ढंग से काम करने के लिए आवश्यक हैं। प्रोटीन हमारे शरीर को क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत और नए ऊतकों का निर्माण करने में मदद करता है। यह एंजाइम और हार्मोन के संश्लेषण का समर्थन करता है।

• शाकाहारी: दालें, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, टोफू, बादाम, बीज और अन्य फलियाँ
• मांसाहारी: चिकन, बीफ, मछली, टर्की और अन्य प्रकार का मांस

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा प्रदान करने वाला खाद्य पदार्थ माना जाता है। वे शरीर को कार्य करने के लिए आवश्यक ऊर्जा देते हैं।

हमारी ऊर्जा का 65% तक कार्बोहाइड्रेट होता है। ऊर्जा में रूपांतरण में आसानी के कारण, वे शरीर के प्राथमिक ईंधन स्रोत के रूप में काम करते हैं। सामान्यतः , यह ऊर्जा ग्लूकोज का रूप लेती है, जिसे हमारे शरीर के सभी ऊतक और कोशिकाएं तुरंत उपयोग कर सकती हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट और जटिल कार्बोहाइड्रेट दो अलग-अलग प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं। कीटोन्स के उत्पादन का मुख्य कारण कार्बोहाइड्रेट हैं। कार्बोहाइड्रेट के अच्छे उदाहरण हैं ब्रेड, आलू, पास्ता, सोडा, चिप्स, कुकीज़/बिस्कुट, पुडिंग, केक, चीनी, केले आदि।

वसा

अपने आहार में वसा को सम्मिलित करना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे आपके शरीर को ऊर्जा दे सकते हैं। जबकि आहार वसा के कुछ रूप (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी अम्ल और पॉली अनसेचुरेटेड फैटी अम्ल) आपके लिए दूसरों (संतृप्त फैटी अम्ल और ट्रांस-फैट) की तुलना में बेहतर हो सकते हैं, फिर भी वे आपके आहार का एक महत्वपूर्ण तत्व हैं और आपके शरीर को हार्मोन का उत्पादन करने, बढ़ने में मदद करते हैं। कोशिकाएं, ऊर्जा संग्रहित करती हैं, और विटामिन अवशोषित करती हैं।

स्वस्थ त्वचा और रक्तचाप नियमन के लिए वसा आवश्यक है। संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा, वसा के दो अलग-अलग प्रकार हैं। संतृप्त वसा क्रीम, मक्खन, पनीर और कुछ चॉकलेट जैसे उत्पादों में उपस्थित होते हैं। कुछ असंतृप्त वसा सूरजमुखी, सोयाबीन, इलायची और मकई के तेल हैं।

विटामिन

विटामिन आवश्यक यौगिक हैं जो हमारे शरीर को ठीक से काम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनमें से कुछ हैं विटामिन ए, विटामिन बी, विटामिन सी, विटामिन डी, विटामिन ई, विटामिन के, विटामिन बी-6 और विटामिन बी-12। इनमें से अधिकांश विटामिन हमें प्रतिदिन प्राप्त होते हैं। हमारा शरीर स्वाभाविक रूप से डी और के जैसे विटामिन का उत्पादन करता है।

खनिज:

सूक्ष्म खनिजों की तुलना में मैक्रो खनिजों की अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। महत्वपूर्ण मैक्रोमिनरल्स और उनकी भूमिकाओं में सम्मिलित हैं:

• कैल्शियम: हड्डियों की स्वस्थ संरचना और संचालन के लिए आवश्यक
• फॉस्फोरस: कोशिका झिल्ली का एक घटक
• मैग्नीशियम: एंजाइम प्रतिक्रियाएं
• सोडियम: रक्तचाप रखरखाव और द्रव संतुलन
• क्लोराइड पाचक रसों के उत्पादन को बढ़ावा देता है और द्रव संतुलन बनाए रखता है
• पोटेशियम: मांसपेशियों में संकुचन और तंत्रिका आवेगों का संचरण
• सल्फर एक पदार्थ है जो सभी जीवित ऊतकों में पाया जाता है

अच्छे पोषण के लाभ

हममें से अधिकांश लोग सोचते हैं कि स्वस्थ भोजन करने से हमारा वजन नियंत्रित रखने में मदद मिल सकती है। लेकिन स्वस्थ भोजन आपके वजन को बनाए रखने से परे है।

आपको अपनी ऊर्जा प्रोटीन, विटामिन, खनिज और वसा सहित पोषक तत्वों से मिलती है, जो आपके शरीर के कुशल कामकाज का भी समर्थन करते हैं।

यहाँ अच्छे पोषण के कुछ लाभ दिए गए हैं:

1.हृदय स्वास्थ्य को अच्छा बनाए रखता है

• भारत में उच्च रक्तचाप या हाइपरटेंशन एक गंभीर मुद्दा बनता जा रहा है। इस स्थिति के परिणामस्वरूप दिल का दौरा, दिल की विफलता और स्ट्रोक हो सकते हैं।
• किसी की जीवनशैली में समायोजन के साथ, जैसे कि शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और अच्छा खान-पान, लोग 80% तक हृदय रोग और स्ट्रोक के होने से पहले ही उनके निदान से बचने में सक्षम हो सकते हैं।
• उच्च नमक और संतृप्त वसा वाला आहार खाने से उच्च रक्तचाप और भारी कोलेस्ट्रॉल हो सकता है। फलों, सब्जियों, साबुत अनाज और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों से भरपूर संतुलित आहार रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करके हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद करेगा।

2.स्वास्थ्य में सुधार करता है

• एक संतुलित आहार जिसमें विभिन्न खाद्य समूहों के खाद्य पदार्थ सम्मिलित होते हैं, अच्छे स्वास्थ्य और खुशहाली को बनाए रखने की आधारशिलाओं में से एक है।
• सही भोजन आपको पूरे दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा, आपकी एकाग्रता बढ़ाएगा और आपको बेहतर नींद देगा।
• उदाहरण के लिए, यह दिखाया गया है कि भूमध्यसागरीय आहार, जिसमें भरपूर मात्रा में मछली, स्वस्थ वसा और सब्जियाँ सम्मिलित हैं, मानसिक कल्याण को बढ़ावा देता है और अवसाद को कम करता है।

3. प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखता है

हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को अपनी चरम क्षमता पर काम करने के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। संतुलित आहार स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने, हमें संक्रमणों से बचाने और इम्यूनोडेफिशिएंसी विकारों को रोकने में मदद करता है।

4. ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है

• स्वस्थ आहार अपनाने का तात्कालिक लाभ उच्च ऊर्जा स्तर है। आप अतिरिक्त वसा, मिठाइयाँ और परिष्कृत कार्ब्स को कम करके रक्त शर्करा की विविधता से बच सकते हैं। सफ़ेद ब्रेड और मिठाइयाँ परिष्कृत कार्ब्स के दो उदाहरण हैं।
• कार्ब्स के सबसे स्वास्थ्यप्रद स्रोतों में साबुत अनाज, फल और सब्जियाँ सम्मिलित हैं, जो असंसाधित भी हैं। परिणामस्वरूप, आप अपनी ऊर्जा और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रख सकते हैं।
• बार-बार, कम भोजन भी ऊर्जा रखरखाव में सहायता करता है। इसके अतिरिक्त, एक स्वस्थ नाश्ता आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है।

5. उम्र बढ़ने के प्रभाव को विलंबित करें

• विशिष्ट विटामिन और खनिज त्वचा के लिए स्वस्थ होते हैं और टमाटर, जामुन, एवोकाडो, बादाम और समुद्री भोजन जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं।
• उदाहरण के लिए, टमाटर में विटामिन सी होता है, जो कोलेजन संश्लेषण को बढ़ावा देता है, जिससे आपकी त्वचा मजबूत दिखती है और समय से पहले बुढ़ापा आने में देरी होती है। विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर जामुन खाने से त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा मिलता है।

6. जीवन काल को लम्बा कर सकता है

यद्यपि आपके शरीर को जीवित रहने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है, चयापचय की क्रिया - वह प्रक्रिया जिसके द्वारा भोजन के घटक टूट जाते हैं - शरीर पर दबाव डालती है। अधिक खाने से शरीर को अतिरिक्त तनाव का अनुभव होता है, जिससे उसका जीवनकाल छोटा हो सकता है। पबमेड सेंट्रल के अनुसार, पोषक तत्वों से भरपूर और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से मुक्त आहार जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है।

अभ्यास

1.पोषण क्या है?स्पष्ट करें।

2. पोषक तत्वों को संक्षेप में समझाइये।

3.विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व लिखिए।

4.अच्छे पोषण के लाभ लिखिए।